Yıllardır mutfaklarımızda değişmez bir kural vardır: Ev yapımı börek yaparken o harika kızarmış kabuğu elde etmek için fırına vermeden hemen önce üzerine yumurta sarısı sürülür. Ancak mutfak ustalarının sırrı olan yepyeni bir yöntem, bu geleneksel ve katı kuralı tamamen yıkıyor!
Yumurta sarısı, fırının yüksek ısısıyla karşılaştığında çok hızlı reaksiyona girerek üst katmanın aniden kızarmasına ve çoğu zaman böreğin içi tam pişmeden dışının yanmasına neden olur. İşte tam bu noktada devreye inanılmaz bir mutfak hilesi giriyor: Sulandırılmış yoğurt!
- Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor
- Taze enginar haşlama suyuna eklenen unlu karışım sebzenin kararmasını tamamen durduruyor.
- Ev yapımı humus karışımına atılan buz küpleri püreyi anında lokanta kıvamına getiriyor.
- Kesme tahtasını kaya tuzuyla ovmak ahşaptaki gizli bakteri yuvalarını yok ediyor
- Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu su yerine sütte bekletmek yağ çekmesini önlüyor
- Portakal kabuklarını beyaz sirkeyle kaynatmak mutfak tezgahındaki inatçı lekeleri söküyor
- Tanzanya kahve tarlalarındaki yeni kriz zincir kafelerdeki espresso fiyatlarını fırlatıyor
- Rusya un ihracatını durdurdu zincir marketlerdeki ekmek fiyatları aniden değişiyor
- Kızartma yağına damlatılan elma sirkesi mutfaktaki ağır kokuyu anında hapsediyor
- Kuru nane kavururken tavaya damlatılan nar ekşisi acı yanık tadını engelliyor
Neden Sulandırılmış Yoğurt Kullanmalısınız?
Yoğurdun içindeki süt proteinleri, fırında yumurtaya kıyasla çok daha yavaş ve dengeli bir şekilde karamelize olur. Birkaç kaşık yoğurdu az miktarda su veya sıvı yağ ile çırparak ev yapımı böreklerinizin üzerine sürdüğünüzde, fırındaki ısı yüzeye eşit olarak dağılır. Bu sayede, böreğinizin iç harcı ve yufkaları ağır ağır tam kıvamında pişerken, üst katman asla yanmaz ve çıtır çıtır, homojen bir altın sarısı renge kavuşur.
Bir dahaki sefere mutfağa girdiğinizde o yumurtayı dolaba geri koyun. Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor ve misafirlerinize fırından yeni çıkmış, pastane usulü kusursuz lezzetler sunmanızı sağlıyor. Hemen deneyin ve aradaki inanılmaz farkı kendi gözlerinizle görün!
