Mutfağa girdiğimizde hijyen gereği aldığımız her sebzeyi bol suyla yıkamak en köklü alışkanlıklarımızdan biridir. Ancak söz konusu kültür mantarı olduğunda, bu masum hijyen adımı yemeğinizin bütün lezzetini saniyeler içinde yok eden büyük bir hataya dönüşüyor.
Mantarların yapısı adeta bir sünger gibidir. Musluk altında yıkadığınızda suyu hızla içlerine hapsederler. Sıcak tavaya attığınızda ise bu hapsedilmiş suyu dışarı salar ve kavrulmak yerine kendi buharında ve suyunda haşlanmaya başlarlar. Sonuç mu? Saniyeler içinde kararmış, diriliğini yitirmiş ve lezzetini tamamen kaybetmiş lastik gibi mantarlar.
- Taze enginar haşlama suyuna eklenen unlu karışım sebzenin kararmasını tamamen durduruyor.
- Ev yapımı humus karışımına atılan buz küpleri püreyi anında lokanta kıvamına getiriyor.
- Kesme tahtasını kaya tuzuyla ovmak ahşaptaki gizli bakteri yuvalarını yok ediyor
- Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu su yerine sütte bekletmek yağ çekmesini önlüyor
- Portakal kabuklarını beyaz sirkeyle kaynatmak mutfak tezgahındaki inatçı lekeleri söküyor
- Tanzanya kahve tarlalarındaki yeni kriz zincir kafelerdeki espresso fiyatlarını fırlatıyor
- Rusya un ihracatını durdurdu zincir marketlerdeki ekmek fiyatları aniden değişiyor
- Kızartma yağına damlatılan elma sirkesi mutfaktaki ağır kokuyu anında hapsediyor
- Kuru nane kavururken tavaya damlatılan nar ekşisi acı yanık tadını engelliyor
- Mayalı hamur yoğururken zeytinyağını en son eklemek pofuduk dokuyu garantiliyor
Peki, profesyonel mutfaklarda kültür mantarı nasıl temizleniyor? Usta şeflerin uyarısı çok net: Mantarları kesinlikle suyla yıkamayın! Üzerindeki toprak kalıntılarını temizlemek için hafif nemli bir bez veya kağıt havlu ile nazikçe silme yöntemini kullanın. Eğer çok kirliyse dış zarını ince bir tabaka halinde soymak da harika bir alternatiftir. Bu ufak ama hayati teknik sayesinde mantarlarınız tavada asla sulanmayacak, altın renginde kusursuzca mühürlenerek o yoğun ve nefis lezzetini tabağınıza taşıyacaktır.
