Mutfağa girdiğimizde hijyen gereği aldığımız her sebzeyi bol suyla yıkamak en köklü alışkanlıklarımızdan biridir. Ancak söz konusu kültür mantarı olduğunda, bu masum hijyen adımı yemeğinizin bütün lezzetini saniyeler içinde yok eden büyük bir hataya dönüşüyor.
Mantarların yapısı adeta bir sünger gibidir. Musluk altında yıkadığınızda suyu hızla içlerine hapsederler. Sıcak tavaya attığınızda ise bu hapsedilmiş suyu dışarı salar ve kavrulmak yerine kendi buharında ve suyunda haşlanmaya başlarlar. Sonuç mu? Saniyeler içinde kararmış, diriliğini yitirmiş ve lezzetini tamamen kaybetmiş lastik gibi mantarlar.
- Taze enginar haşlama suyuna eklenen unlu karışım sebzenin kararmasını tamamen durduruyor.
- Ev yapımı humus karışımına atılan buz küpleri püreyi anında lokanta kıvamına getiriyor.
- Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu su yerine sütte bekletmek yağ çekmesini önlüyor
- Yeşil mercimek yemeğine piştikten sonra eklenen buz küpü rengini parlatıyor.
- Çöpe atılan portakal kabuklarını fırınlamak kahve yanına lüks atıştırmalığa dönüşüyor.
- Kuru naneyi tereyağına eklemeden önce ıslatmak yanık acılığını tamamen siliyor.
- Mayalı hamur yoğururken süte eklenen maden suyu bayatlamayı günlerce durduruyor.
- Ev yoğurdu mayalarken süte katılan kaya tuzu sulanmayı kalıcı engelliyor.
- Kek hamuruna son aşamada eklenen elma sirkesi sönük dokuyu kabartıyor.
- Gıda sektöründeki yeni hitap standartları zincir restoran menülerini resmen değiştiriyor.
Peki, profesyonel mutfaklarda kültür mantarı nasıl temizleniyor? Usta şeflerin uyarısı çok net: Mantarları kesinlikle suyla yıkamayın! Üzerindeki toprak kalıntılarını temizlemek için hafif nemli bir bez veya kağıt havlu ile nazikçe silme yöntemini kullanın. Eğer çok kirliyse dış zarını ince bir tabaka halinde soymak da harika bir alternatiftir. Bu ufak ama hayati teknik sayesinde mantarlarınız tavada asla sulanmayacak, altın renginde kusursuzca mühürlenerek o yoğun ve nefis lezzetini tabağınıza taşıyacaktır.
