Yıllardır Doğru Bildiğimiz Yanlış: Tuzlu Su Yöntemi Tarihe Karışıyor
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan patlıcan kızartması, lezzetiyle damak çatlatırken, pişirme esnasında adeta bir sünger gibi çektiği yağ nedeniyle pek çok kişiyi düşündürüyor. Bugüne kadar annelerimizden öğrendiğimiz ve hepimizin uyguladığı klasik yöntem belliydi: Patlıcanların acısını almak ve yağ çekmesini bir nebze olsun azaltmak için onları tuzlu suda bekletmek. Ancak usta aşçıların mutfak sırları arasında yer alan yepyeni bir yöntem, ezberleri tamamen bozuyor.
Sütte Bekletmenin İnanılmaz Etkisi
Eğer patlıcanlarınızın kızarırken litrelerce yağı hapsetmesini istemiyorsanız, tuzlu suyu bir kenara bırakın. Gündeme bomba gibi düşen bu pratik mutfak hilesine göre, dilimlediğiniz patlıcanları kızartmadan önce 20 dakika boyunca soğuk sütte bekletmek mucizeler yaratıyor. Peki ama nasıl? Soğuk süt, patlıcanın gözenekli yapısına nüfuz ederek adeta koruyucu bir kalkan oluşturuyor. Bu ince bariyer, kızgın yağ ile temas anında patlıcanın yağı içine çekmesini kesin olarak engelliyor.
- Yeşil mercimek yemeğine piştikten sonra eklenen buz küpü rengini parlatıyor.
- Çöpe atılan portakal kabuklarını fırınlamak kahve yanına lüks atıştırmalığa dönüşüyor.
- Kuru naneyi tereyağına eklemeden önce ıslatmak yanık acılığını tamamen siliyor.
- Mayalı hamur yoğururken süte eklenen maden suyu bayatlamayı günlerce durduruyor.
- Ev yoğurdu mayalarken süte katılan kaya tuzu sulanmayı kalıcı engelliyor.
- Kek hamuruna son aşamada eklenen elma sirkesi sönük dokuyu kabartıyor.
- Gıda sektöründeki yeni hitap standartları zincir restoran menülerini resmen değiştiriyor.
- Maraş manşet krizi zincir marketlerdeki yöresel ürün tedarikini resmen durduruyor.
- Tüketiciye hitap eden yeni gıda etiket yasası raflardaki ürünleri değiştiriyor
- Fırınlanan ince patates kabukları baharatlandığında lüks cips paketlerini resmen aratmıyor
Nasıl Uygulanır?
Bu yöntemi uygulamak oldukça basit. Patlıcanları alacalı soyup dilediğiniz gibi dilimledikten sonra derin bir kaseye alın. Üzerlerini geçecek kadar soğuk süt ekleyin ve tam 20 dakika bekleyin. Sürenin sonunda patlıcanları sütün içinden çıkarın, bir havlu kağıt yardımıyla tamamen kurulayın ve kızgın yağa atın. Göreceksiniz ki, tavadaki yağ miktarında neredeyse hiçbir azalma olmayacak ve patlıcan kızartması çok daha hafif, dışı çıtır, içi yumuşacık bir kıvama kavuşacak. Midenizi yormayacak bu muhteşem lezzet sırrını bir sonraki kızartma gününüzde mutlaka deneyin!
