Category: Haberler

Kırmızı mercimeği pişirmeden önce suda bekletmek veya doğrudan haşlamak lapa bir dokuya sebep olur. Lokanta usulü, tane tane dökülen kusursuz dokunun sırrı, mercimekleri suyla tanıştırmadan…

Kesilen yoğurt çorbasını çöpe atma fikrini unut. Profesyonel mutfakların sırrı olan tek bir buz küpüyle, o pütürlü yapıyı saniyeler içinde nasıl ipeksi ve pürüzsüz bir…

Kuru ekmek kırıntıları köftenin suyunu emerek onu kurutur. Bayat ekmeği sütle ıslatıp dondurmak ise kıymanın içinde yavaşça eriyen nem rezervuarları oluşturarak köftenin hacmini ve sululuğunu…

Esnaf lokantalarının o meşhur, helva gibi dağılan kuru fasulyesinin sırrı saatlerce ocakta kaynaması değil. Bir çimdik karbonatın inatçı zarları nasıl dakikalar içinde erittiğini ve mutfak…

Somon pişirirken derinin tavaya yapışıp parçalanması mutfaktaki en büyük kabuslardan biridir. Restoran şeflerinin uyguladığı saniyelik kaynar su tekniği ile bu sorunu kalıcı olarak çözebilir, mükemmel…

Süzme yoğurdu tabağa dümdüz yaymak, ev mutfaklarında sık yapılan estetik bir hatadır. Kaşığın tersiyle açacağın küçük kraterler sayesinde zeytinyağını tabağa hapsetmenin ve sofrana lüks bir…

Sütlü tatlın dibini tuttuğunda her şeyi çöpe atmak zorunda değilsin. Soğuk ve ıslak bir havlunun buharı kullanarak yanık aroma moleküllerini nasıl hapsedebileceğini keşfet.

Kereviz saplarını çöpe atmadan önce bir kez daha düşün. Odunsu kısımlarını fırınlayarak, çorbalarına ve soslarına restoran usulü derinlik katan doğal bir umami tuzuna nasıl dönüştürebileceğini…

Pirinç pilavının yapışmasını önlemek için bolca yağ eklemek bilinen en büyük mutfak efsanesidir. Tencereye damlatacağınız birkaç damla elma sirkesinin nişasta bağlarını anında kırarak nasıl tane…